अमीनो

अमीनो एसिड रंगहीन, क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं।

अधिकांश अमीनो एसिड बेस्वाद होते हैं लेकिन कुछ मीठे होते हैं। (जैसे ग्लाइसिन, एलेनिन) और कुछ कड़वे होते हैं (जैसे आर्जिनिन)

आयनिक गुण के कारण अमीनो एसिड का गलनांक (200-300)oC अधिक होता है।

घुलनशीलता:

• अमीनो एसिड की घुलनशीलता ध्रुवता, आइसो-इलेक्ट्रिक बिंदु, विलायक की प्रकृति (पीएच) और तापमान पर निर्भर करती है।
• अमीनो एसिड पानी और इथेनॉल (यानी ध्रुवीय विलायक) में घुलनशील होते हैं और गैर-ध्रुवीय विलायक जैसे बेंजीन, ईथर आदि में अघुलनशील होते हैं।
• अमीनो एसिड आइसो-इलेक्ट्रिक बिंदु पर अघुलनशील होते हैं।
• घुलनशीलता विलायक के पीएच और तापमान पर निर्भर करती है।
• जैसे. टायरोसिन गर्म पानी में घुलनशील है।

किण्वन

अमीनो एसिड किण्वन में, अमीनो एसिड सूक्ष्मजीवों (जैसे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया) के साथ अवयवों को किण्वित करके बनाए जाते हैं। ये सूक्ष्मजीव अवयवों को भोजन और अन्य पदार्थों में बदल देते हैं जिनकी सूक्ष्मजीवों को आवश्यकता होती है। किण्वन में गुड़ जैसे अवयवों को एक ऐसे माध्यम में मिलाया जाता है जो सूक्ष्मजीवों को विकसित करता है। यह सूक्ष्मजीवों को गुणा करने और अमीनो एसिड बनाने में मदद करता है।

एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया

एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया प्रक्रिया में, अमीनो एसिड अग्रदूत को सही अमीनो एसिड में बदलने के लिए एक या दो प्रकार के एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। इस विधि में विशिष्ट अमीनो एसिड को परिवर्तित करके सूक्ष्मजीवों को गुणा करने की आवश्यकता नहीं होती है, और ग्लूकोज से शुरू होने वाली कोई लंबी प्रक्रिया नहीं होती है।

निष्कर्षण

प्रोटीन को तोड़कर अमीनो एसिड का उत्पादन किया जा सकता है, जिसे निष्कर्षण विधि के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, स्रोत प्रोटीन में अमीनो एसिड की मात्रा बनने वाले अमीनो एसिड की मात्रा को सीमित करती है। विशिष्ट अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा बनाने के लिए निष्कर्षण अच्छा नहीं है।

संश्लेषण

संश्लेषण अमीनो एसिड बनाने के लिए रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करता है, और अमीनो एसिड बनाने के तरीकों के शुरुआती विकास में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। संश्लेषण के साथ समस्या यह है कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं से एल- और डी-अमीनो एसिड समान मात्रा में बनते हैं। परिणामस्वरूप, बनने वाले डी-एमिनो एसिड को फिर एल-एमिनो एसिड में बनाया जाना चाहिए।