परिचय
एगर गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया के शैवाल से बना एक उत्पाद है। यह माइक्रोबियल कल्चर मीडिया के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ठोसीकरण एजेंट है। इसका उपयोग डिब्बाबंद मांस, मछली, पोल्ट्री और सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स और दंत चिकित्सा में भी किया जाता है। इसका उपयोग ब्रूइंग और वाइन उद्योग में स्पष्टीकरण एजेंट के रूप में, आइसक्रीम, केक और सलाद सीज़निंग बनाते समय गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और धातु के तार खींचने के लिए स्नेहक के रूप में किया जाता है।
| सामान | मानकों |
| उपस्थिति | दूधिया या पीला महीन पाउडर |
| जेल की ताकत (निकन 1.5%,20 डिग्री) | >1200 ग्राम/सीएम2 |
| कुल राख | 1% से कम या उसके बराबर |
| सूखने पर नुकसान | 12% से कम या उसके बराबर |
| पानी सोखने की क्षमता | 75 मि.ली. से कम या उसके बराबर |
| प्रज्वलन पर छाछ | 5% से कम या उसके बराबर |
| नेतृत्व करना | 5ppm से कम या उसके बराबर |
| हरताल | 1ppm से कम या उसके बराबर |
| भारी धातुएँ (Pb) | 10 पीपीएम से कम या उसके बराबर |
| कुल प्लेट गिनती | <10000cfu/g |
| साल्मोनेला | 25 ग्राम में अनुपस्थित |
| ई कोलाई | <3 cfu/g |
| ख़मीर और साँचे | <500 cfu/g |
| कण आकार | 80मेष के माध्यम से 100% |
कार्य और अनुप्रयोग
1 फल संतरे का पेय
एगर को एक निलंबित एजेंट के रूप में 0.01-0.05% की सांद्रता के साथ उपयोग करने से कणों को समान रूप से निलंबित किया जा सकता है।
एगर का उपयोग पेय उत्पादों में किया जाता है, और इसका कार्य पेय में ठोस पदार्थों को बिना डूबे समान रूप से निलंबित करना है।
इसकी विशेषताएं लंबे निलंबन समय और शेल्फ जीवन हैं, और यह वह जगह भी है जहां अन्य निलंबित एजेंटों को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। अच्छी पारदर्शिता, अच्छी तरलता, चिकना स्वाद और कोई अजीब गंध नहीं।
2 मार्शमैलो
उपयोग की जाने वाली अगर की मात्रा लगभग 2.5% है, और ग्लूकोज तरल और सफेद चीनी से बनी नरम कैंडी की पारदर्शिता और स्वाद अन्य नरम कैंडी की तुलना में कहीं बेहतर है।
अगर का उपयोग ठोस खाद्य पदार्थों में किया जाता है, और इसका कार्य ठोस होकर कोलाइड बनाना है, जिसका उपयोग जटिल अन्य सहायक सामग्रियों, जैसे चीनी तरल, चीनी, मसाले आदि के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
3 डिब्बाबंद मांस, मांस उत्पाद
0.2-0.5% अगर का उपयोग करके एक जेल बनाया जा सकता है जो कीमा बनाया हुआ मांस को प्रभावी ढंग से बांधता है।
4 आठ खज़ाना दलिया, ट्रेमेला पक्षी का घोंसला, सूप
गाढ़ा करने और स्थिर करने वाले के रूप में 0.3-0.5% अगर का उपयोग करें।
5 ठंडा खाना
सबसे पहले अगर को धो लें, इसे बड़ा करने के लिए इसे उबलते पानी में डालें, इसे उठाएं और खाने के लिए मसाला सामग्री डालें।
6 जेली पुडिंग, खट्टी क्रीम
0.1-0.3% अगर और परिष्कृत गैलेक्टोमैनन के साथ, पारदर्शी मजबूत लोचदार जेल प्राप्त किया जा सकता है।
7 जेली
अगर को एक निलंबित एजेंट के रूप में उपयोग करते हुए, संदर्भ खुराक 0 है। 15-0.3%, कणों को वर्षा या स्तरीकरण के बिना समान रूप से निलंबित किया जा सकता है।
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