सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट (SAPP) एक सफेद गंधहीन पाउडर है जो खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह यौगिक पानी और अम्ल में अत्यधिक घुलनशील है, और यह ज्वलनशील नहीं है।
विशेष विवरण
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वस्तु |
मानक |
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Na2H2P2O7 |
95.0 प्रतिशत मिन |
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उपस्थिति |
सफेद पाउडर |
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पानी न घुलनेवाला |
1.0 प्रतिशत मैक्स |
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आर्सेनिक (एएस) |
3 पीपीएम मैक्स |
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सूखने पर नुकसान |
0.5 प्रतिशत मैक्स |
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कैडमियम (पीपीएम) |
1 मैक्स |
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लीड (पीपीएम) |
4 मैक्स |
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पारा (पीपीएम) |
1 मैक्स |
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भारी धातु (पंजाब) |
15 पीपीएम मैक्स |
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फ्लोराइड (पीपीएम) |
10 मैक्स |
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पीएच मान |
3.5-4.5 |
अनुप्रयोग
सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट का उपयोग केक, पेस्ट्री और ब्रेड सहित विभिन्न पके हुए सामानों में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे बैटर या आटा फूल जाता है। मलिनकिरण को रोकने और बनावट में सुधार करने के लिए डिब्बाबंद समुद्री भोजन, प्रसंस्कृत मांस और पनीर उत्पादों में भी इसका उपयोग किया जाता है।
सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट का उपयोग क्यों करें?
इस घटक का उपयोग करने के प्राथमिक कारणों में से एक यह है कि यह लीवनिंग एजेंट के रूप में अत्यधिक प्रभावी है। इसके अतिरिक्त, यह कुछ खाद्य उत्पादों की बनावट और रंग में सुधार करता है और इसका एक तटस्थ स्वाद होता है जो भोजन के समग्र स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
गोदाम की स्थिति
सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट को ठंडे, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में धूप और गर्मी के अन्य स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और किसी भी छलकाव को तुरंत पानी से साफ करना चाहिए। इस योज्य को बच्चों और पालतू जानवरों की पहुँच से दूर रखना चाहिए।
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