एरीथोर्बिक एसिड

एरीथोर्बिक एसिड एक प्रकार का खाद्य योज्य है जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। यह एक सफेद, गंधहीन और क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में घुलनशील है। एरीथोर्बिक एसिड रासायनिक संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के समान है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं। यह एसिड अक्सर उनकी प्रभावशीलता को बढ़ाने के लिए अन्य खाद्य योजकों के संयोजन के साथ प्रयोग किया जाता है।

एरिथोर्बिक एसिड सफेद या थोड़े पीले रंग के क्रिस्टल या पाउडर के रूप में होता है। प्रकाश के संपर्क में आने पर इसका रंग धीरे-धीरे गहरा हो जाता है।

एंटीऑक्सिडेंट (औद्योगिक और भोजन), विशेष रूप से शराब बनाने वाले उद्योग में, फोटोग्राफी में एजेंट को कम करना।

एरीथोर्बिक एसिड एक खाद्य परिरक्षक है जो एक मजबूत कम करने वाला एजेंट (ऑक्सीजन स्वीकार करने वाला) है जो एंटीऑक्सिडेंट के समान कार्य करता है। शुष्क क्रिस्टलीय अवस्था में यह गैर-प्रतिक्रियाशील होता है, लेकिन पानी के घोल में यह वायुमंडलीय ऑक्सीजन और अन्य ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है, जिससे यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में मूल्यवान हो जाता है। तैयारी के दौरान, घोलने और मिलाने में हवा की न्यूनतम मात्रा शामिल होनी चाहिए, और भंडारण ठंडे तापमान पर होना चाहिए। इसमें 25 डिग्री सेल्सियस पर 43 ग्राम/100 मिली पानी में घुलनशीलता है। एक भाग एस्कॉर्बिक एसिड के एक भाग के बराबर और एक भाग सोडियम एरिथोरबेट के बराबर होता है। इसका उपयोग 150-200 पीपीएम पर फलों में ऑक्सीडेटिव रंग और स्वाद बिगड़ने को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। यह नाइट्राइट इलाज प्रतिक्रिया को गति देने और नियंत्रित करने के लिए मांस के इलाज में प्रयोग किया जाता है और 0.05 प्रतिशत के स्तर पर ठीक मांस के रंग को बढ़ाता है।

एरीथोर्बिक एसिड का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में एक रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेटिव एजेंट के रूप में किया जाता है।

एरीथोर्बिक एसिड मिथाइल 2- कीटो-डी-ग्लूकोनेट और सोडियम मेथॉक्साइड के बीच प्रतिक्रिया से संश्लेषित होता है। इसे सुक्रोज से भी संश्लेषित किया जा सकता है, और पेनिसिलियम एसपीपी से उत्पादित किया जा सकता है।

खमीर और अन्य कवक C5 चीनी एसिड डी-एरिथ्रोस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करते हैं जो एएससी के साथ संरचनात्मक और भौतिक-रासायनिक गुणों को साझा करता है। डी-एरिथ्रोस्कॉर्बिक एसिड इन सूक्ष्मजीवों में समान सुरक्षात्मक कार्य करता है जैसा कि एएससी पौधों और जानवरों में करता है, जिसमें प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों की सफाई भी शामिल है। डी-एरिथ्रोस्कॉर्बिक एसिड का जैवसंश्लेषण डी-अरेबिनोज से शुरू होता है जो सूक्ष्मजीव द्वारा क्षयकारी पौधों की सामग्री से प्राप्त होता है। डी-अरेबिनोज़, संभवतः अपने 1, 4- फ्यूरानोसिडिक आइसोमेरिक रूप में, NAD(P) प्लस विशिष्ट डिहाइड्रोजनेज द्वारा D-अरबिनो -1, 4-लैक्टोन में ऑक्सीकृत होता है, जिसे आगे ऑक्सीकृत किया जाता है डी-अरबिनोनो -1, 4-लैक्टोन ऑक्सीडेज द्वारा डी-एरिथ्रोस्कॉर्बिक एसिड। Saccharomyces cerevisiae की आराम करने वाली कोशिकाएं L-galactose, L-galactono -1, 4-lactone, या L-gulono- 1, 4-lactone से स्वाभाविक रूप से उपयोग किए जाने वाले मार्ग के माध्यम से Asc को संश्लेषित कर सकती हैं। डी-एरिथ्रोस्कॉर्बिक एसिड के लिए।

एरिथोरबिक एसिड एक सुरक्षित और प्रभावी खाद्य योज्य है जिसे खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसका रासायनिक सूत्र C6H8O6 और आणविक भार 176.12 g/mol है। खाद्य उत्पादों में प्रयुक्त एरिथोर्बिक एसिड की शुद्धता आमतौर पर 98-100 प्रतिशत के बीच होती है।

एरीथोर्बिक एसिड आमतौर पर मलिनकिरण और खराब होने से रोकने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों जैसे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन में संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, पेय पदार्थों और पके हुए सामानों में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में एरीथोर्बिक एसिड का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट और परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है।

एरीथोर्बिक एसिड को सीधे धूप और गर्मी के स्रोतों से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुशंसित भंडारण तापमान 25 डिग्री (77 डिग्री फारेनहाइट) से कम है। एरीथोर्बिक एसिड को उसकी मूल पैकेजिंग में या सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जो नमी और हवा से सुरक्षित हो। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो एरिथोर्बिक एसिड का शेल्फ जीवन कम से कम 2 वर्ष होता है।

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