माल्टिटोल एक प्रकार का चीनी अल्कोहल है जिसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर है जो कॉर्न सिरप से प्राप्त होता है और इसमें चीनी के समान मिठास होती है। उत्पाद की मिठास से समझौता किए बिना कैलोरी सामग्री को कम करने के तरीके के रूप में माल्टिटोल का उपयोग अक्सर चीनी मुक्त कैंडीज, बेक्ड सामान और आइसक्रीम में किया जाता है।
माल्टिटोल के लाभों में से एक यह है कि यह उन लोगों की मदद कर सकता है जो अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों से समझौता किए बिना विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए अपने चीनी सेवन पर ध्यान दे रहे हैं। माल्टिटॉल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जिसका अर्थ है कि इसका रक्त शर्करा के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है, जो इसे मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
चीनी का विकल्प होने के अलावा, माल्टिटोल खाद्य उत्पादों में कई अन्य लाभ भी प्रदान करता है। यह एक बल्किंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो चीनी के समान बनावट और माउथफिल प्रदान करता है। माल्टिटोल कुछ खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को भी बढ़ा सकता है, जिससे उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलती है।
माल्टिटोल एक बहुमुखी घटक है जो कई सामान्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। शुगर-फ्री चॉकलेट, शुगर-फ्री गम और शुगर-फ्री सिरप सभी ऐसे उत्पादों के उदाहरण हैं जिनमें माल्टिटॉल हो सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि माल्टिटॉल को आम तौर पर सेवन के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह कुछ व्यक्तियों में सूजन और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।
कुल मिलाकर, माल्टिटोल उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के मीठे स्वाद का त्याग किए बिना चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा और कम कैलोरी गिनती इसे खाद्य निर्माताओं के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है, और मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए इसका लाभ एक अन्य कारक है जो इसके व्यापक उपयोग में योगदान देता है।
जैसे-जैसे लोगों की आहार संरचना कम-कैलोरी, कम-वसा और कम-चीनी की ओर बदलती है, समय की मांग के अनुसार चीनी-मुक्त कैंडीज सामने आई हैं। 1970 के दशक की शुरुआत में, चीनी मुक्त च्यूइंग गम पहली बार अमेरिकी बाजार में पेश किया गया था। लगभग 30 वर्षों के विकास के बाद, शुगर-फ्री च्यूइंग गम की बिक्री मात्रा में काफी वृद्धि हुई है। इस सफल प्रयास ने शुगर-फ्री कैंडी के विकास को प्रभावी ढंग से बढ़ावा दिया। तब से, कैंडी परिवार में एक नया समूह उभरा है - शुगर-फ्री कैंडीज। तथाकथित शुगर-फ्री कैंडीज को पारंपरिक रूप से कहा जाता है: चीनी से बनी कैंडीज जो दंत क्षय का कारण नहीं बनती हैं और पारंपरिक कैंडीज की तुलना में 1/3 से अधिक कैलोरी कम करती हैं लेकिन अन्य पोषक तत्व समान होते हैं।
यूरोपीय, अमेरिकी और जापानी बाजारों में शुगर-फ्री कैंडीज तेजी से विकसित हो रही हैं। औसत बिक्री मात्रा कुल कैंडी बिक्री के लगभग 30% तक पहुंच गई है, और किस्में भी समृद्ध और विविध हैं। शुगर-फ्री कैंडीज आज के अंतर्राष्ट्रीय कैंडी बाजार में एक गर्म खपत और विकास का केंद्र बन गई हैं। इसका मुख्य कच्चा माल माल्टिटोल हो सकता है, और माल्टिटॉल में रक्त शर्करा को न बढ़ाने, कम कैलोरी मान और दंत क्षय को रोकने की विशेषताएं हैं। यह विशेष रूप से मधुमेह और मोटापे के रोगियों, साथ ही बच्चों, महिलाओं और अन्य उपभोक्ताओं के लिए उपयुक्त है। यहां कई शुगर-फ्री कैंडी रेसिपी दी गई हैं:
शुगर-फ्री हार्ड कैंडी संदर्भ नुस्खा: पाउडर माल्टिटोल 98.52%, नींबू 0.7%, भोजन का स्वाद 0.6%, भोजन का रंग 0.06%।
सबसे पहले पाउडर माल्टिटॉल और पिगमेंट को एक साथ 171 डिग्री तक गर्म करें, फिर चीनी को 5 मिनट के लिए वैक्यूम डिवाइस में रखें, फिर चीनी को तब तक ठंडा करें जब तक इसमें एक निश्चित प्लास्टिसिटी न आ जाए, साइट्रिक एसिड, मसाले डालें और समान रूप से गूंध लें, और अंत में काट लें। आकार दें, ठंडा करें, पैक करें और एयरटाइट कंटेनर में रखें।
शुगर-फ्री हार्ड कैंडी फॉर्मूला: पाउडर माल्टिटोल 63.2%, शुद्ध पानी 15.17%, गाढ़ा वाष्पित दूध 17.7%, वनस्पति तेल 3.8%, मोनोग्लिसराइड 0। 05%, भोजन का स्वाद 0. 08%।
चीनी उबालने की प्रक्रिया के दौरान, सबसे पहले माल्टिटॉल और पानी को 130 डिग्री -135 डिग्री तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, 125 डिग्री पर दूध डालें और 5 मिनट के लिए वैक्यूम करें। बर्तन छोड़ने के बाद चीनी तरल का तापमान 90 डिग्री -100 डिग्री तक गिरने के बाद, वनस्पति तेल, इमल्सीफायर और स्वाद जोड़ें, और फिर नियमित कैंडी उत्पादन प्रक्रिया में प्रवेश करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध और वनस्पति तेल मिलाते समय, चीनी के उबलने का समय और तापमान नियंत्रित होना चाहिए, और अंतिम उत्पाद की नमी की मात्रा 2% से कम होनी चाहिए।
माल्टिटोल की मिठास सुक्रोज की मिठास का 80% {{1 }}% है, और माल्टिटोल से बनी कैंडी का स्वाद अन्य "गैर-सुक्रोज" कैंडी की तुलना में बेहतर होता है। माल्टिटोल युक्त कैंडीज़ में ताज़ा और ठंडा स्वाद होता है, जिसमें शुद्ध मिठास होती है और कोई बुरा स्वाद नहीं होता है। इसकी विशेष आणविक संरचना के कारण माइलार्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रिया नहीं होती है। इसलिए, चीनी उबालते समय चीनी के शरीर का रंग स्थिर होता है, खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान का सामना कर सकता है, और सड़ने का खतरा नहीं होता है। माल्टिटॉल आसानी से किण्वित नहीं होता है और मौखिक गुहा में स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटेंट द्वारा उपयोग किया जाता है, जो मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और दंत क्षय की घटना को प्रभावी ढंग से रोकता है। इसलिए, शुगर-फ्री कैंडीज के मुख्य घटक के रूप में माल्टिटॉल यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय है। यह आज दुनिया में लोकप्रिय स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में से एक है और घरेलू बाजार में इसके विकास की व्यापक संभावनाएं हैं।
शुगर-फ्री केक में माल्टिटोल का अनुप्रयोग
विदेशी देशों ने 1980 के दशक से ही कम ऊर्जा वाले केक का अध्ययन शुरू कर दिया था। 1984 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में दो कंपनियों ने संयुक्त रूप से क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज का उपयोग करके कम ऊर्जा वाले केक प्रीमिक्स की एक श्रृंखला विकसित की, जिसका उपयोग 33% कम ऊर्जा के साथ उच्च गुणवत्ता वाले केक बनाने के लिए किया जा सकता है। आजकल, लोगों के जीवन स्तर में निरंतर सुधार के साथ, चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। शुगर-फ्री केक के उत्पादन के दौरान सुक्रोज को बदलने के लिए कार्यात्मक स्वीटनर माल्टिटॉल का उपयोग किया जा सकता है। चीनी मुक्त कच्चे माल के रूप में, माल्टिटोल में निम्नलिखित कार्यात्मक गुण हैं:
1. इसका स्वाद शुद्ध है, ठंडा और मुलायम है, और मौखिक गुहा में स्ट्रेप्टोकोकी द्वारा एसिड में परिवर्तित नहीं होता है, इस प्रकार दंत क्षय की घटना को रोकता है।
2. शरीर के पाचन और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देना।
3. इसमें कम ऊर्जा होती है, मानव शरीर में पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है, और वसा बनाना आसान नहीं होता है।
4．यह शरीर के इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है, शरीर में बहुत धीरे-धीरे विघटित होता है, और रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है, इसलिए यह मधुमेह के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। शुगर-फ्री केक को शुगर-फ्री बेक्ड केक और स्टीम्ड केक में विभाजित किया जा सकता है
उनके पके हुए रूप के अनुसार.
अब हम शुगर-फ्री बेकिंग केक का फॉर्मूला और प्रक्रिया पेश करेंगे: फॉर्मूला: 10 किलो ताजे अंडे, 8 किलो फुकियांग पाउडर, 10 किलो तरल माल्टिटॉल, 1.5 किलो पानी और 1.5 किलो मूंगफली का तेल (मोल्ड के लिए) पोंछना)।
प्रक्रिया प्रवाह और आवश्यकताएँ: 1. अंडा फेंटने का तापमान आम तौर पर 20 डिग्री होता है।
यदि यह 20 डिग्री से कम है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। यदि तापमान 20 डिग्री से अधिक है, तो पिटाई का समय कम कर देना चाहिए।
2. पेस्ट मिलाना, पेस्ट मिलाना, सानना पाउडर भी कहा जाता है. जब चीनी अल्कोहल और अंडे अच्छी तरह से फेंट जाएं, तो आप पहले से छना हुआ आटा मिला सकते हैं (यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पहले से आटे के साथ मिलाना होगा)।
3. फॉर्मिंग (कास्टिंग मोल्ड) केक फॉर्मिंग को मैकेनिकल कास्टिंग मोल्डिंग और मैनुअल कास्टिंग मोल्डिंग में विभाजित किया गया है। सांचे में डालने से पहले, आपको सबसे पहले सांचे की भीतरी दीवार पर ब्रश करना होगा, तेल लगाना होगा या उस पर पैड लगाना होगा, सांचे में डालने से पहले केक बैटर को हिलाना होगा और सांचे की ऊंचाई के 80% तक पहुंचने तक केक बैटर को डालना होगा। बहुत अधिक मात्रा में न डालें और इंजेक्शन की मात्रा मूलतः समान होनी चाहिए। केक को सांचे में डालने के बाद, यदि आपको सतह पर मेवे या कैंडीड फल छिड़कने की ज़रूरत है, तो आप इसे ओवन में डालते समय छिड़क सकते हैं। यदि आप इसे बहुत जल्दी छिड़केंगे तो यह आसानी से डूब जाएगा।
4. बेकिंग के दौरान, केक को ओवन में डालने से पहले ओवन का तापमान आमतौर पर लगभग 180 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, यह 200 डिग्री तक बढ़ जाता है, और निकास तापमान लगभग 220 डिग्री होता है। भट्टी में सेट करने से पहले अंडे का घोल अर्ध-तरल अवस्था में होता है। "गैस निकलने" और उत्पाद के केंद्र के डूबने से बचने के लिए लोहे की प्लेट को लापरवाही से न हिलाएं। अलग-अलग बेक करने के लिए, ओवन का तापमान कम किया जा सकता है और समय थोड़ा अधिक हो सकता है। सैंडविचिंग को रोकने के लिए, आप केक की सतह को रंगने के बाद केक के केंद्र में डालने के लिए एक पतली बांस की सींक का उपयोग कर सकते हैं। बांस की सींकें निकालते समय यदि कोई चीज चिपकती है तो इसका मतलब है कि वह अपरिपक्व है। आप ओवन का तापमान कम कर सकते हैं और बेकिंग का समय उचित रूप से बढ़ा सकते हैं, या सतह को कागज के टुकड़े से ढक सकते हैं और केंद्र के परिपक्व होने तक बेक कर सकते हैं।
5. तेल लगाना, डिमोल्डिंग और ठंडा करना केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, मोल्डिंग से पहले सतह पर वनस्पति तेल की एक परत लगाएं, और गर्म होने पर डीमोल्ड करें। यदि केक को पैक करने की आवश्यकता है, तो पैकेजिंग से पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए।
शुगर-फ्री ब्रेड- शुगर-फ्री ब्रेड में माल्टिटोल का अनुप्रयोग
वर्तमान समय में दुनिया के कई देशों में रोटी मुख्य भोजन है। उदाहरण के लिए, यूनाइटेड किंगडम, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस जैसे विकसित देशों में, दो-तिहाई से अधिक लोगों का मुख्य भोजन रोटी है। . जैसे-जैसे लोगों का आहार तेजी से विविध होता जा रहा है, ब्रेड धीरे-धीरे हमारे देश में लोगों के नाश्ते का मुख्य भोजन बन गया है।
शुगर-फ्री ब्रेड को आम तौर पर इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है: मीठी ब्रेड और नमकीन ब्रेड को अतिरिक्त चीनी, अल्कोहल और नमक की मात्रा के अनुसार मीठी ब्रेड और नमकीन ब्रेड में विभाजित किया जाता है; अलग-अलग निर्माण विधियों के अनुसार डिब्बाबंद और गैर-डिब्बाबंद ब्रेड में विभाजित किया जा सकता है; साधारण ब्रेड को विभिन्न सामग्रियों के अनुसार साधारण ब्रेड में विभाजित किया जाता है। और उच्च श्रेणी की रोटी; रोटी की कोमलता के अनुसार, इसे नरम रोटी और कठोर रोटी में विभाजित किया जा सकता है; विभिन्न उपभोग आदतों के अनुसार, इसे मुख्य ब्रेड और स्नैक ब्रेड में विभाजित किया जा सकता है; विशेष कच्चे माल को जोड़ने के अनुसार इसे फलों की ब्रेड, स्टफ्ड ब्रेड और फोर्टिफाइड ब्रेड आदि में विभाजित किया जा सकता है।
हाल के वर्षों में, चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, और ब्रेड भी चीनी मुक्त हो गई है। ब्रेड में शुगर-फ्री घटक माल्टिटोल मिलाने से ब्रेड नरम हो सकती है, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है और इसका स्वाद नाजुक हो सकता है। माल्टिटोल धीरे-धीरे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अवशोषित होता है और इसमें वसा गठन को रोकने, कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने और दंत क्षय को रोकने का प्रभाव होता है। इसलिए, यह मोटापे और मधुमेह रोगियों जैसे विशेष समूहों द्वारा सेवन के लिए बहुत उपयुक्त है। यह कहा जा सकता है कि शुगर-फ्री ब्रेड को कई तरह के लोग खाते हैं और इसकी बाजार में बड़ी संभावनाएं हैं।
शुगर-फ्री ब्रेड की रेसिपी निम्नलिखित है: रेसिपी: 1{5}}0 किलो आटा, 12 किलो माल्टिटोल, 10 किलो अंडे, 1 किलो खमीर, 0.5 किलो नमक, 5 किलो किशमिश, 5 किलोग्राम आड़ू संरक्षित, 5 किलोग्राम खुबानी संरक्षित, 5 किलोग्राम संरक्षित सेब, केले का सार 0.1 किलोग्राम, वनस्पति तेल 3 किलोग्राम, फल 58 किलोग्राम।
उत्पादन प्रक्रिया:
●कच्चे माल और सहायक सामग्री का पूर्व उपचार: उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का चयन करें और छान लें, अंडे और किशमिश धो लें, और आड़ू और सेब को छोटे समान टुकड़ों में काट लें।
●पहली और दूसरी बार आटे की तैयारी और किण्वन अंडा ब्रियोच ब्रेड के समान ही होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूसरी तैयारी के दौरान विभिन्न फल सामग्री को जोड़ा जाना चाहिए, जिसमें माल्टिटोल, अंडे, संरक्षित फल और अन्य सहायक सामग्री शामिल हैं। . पानी और खमीर को मौसम और आटे की मात्रा के अनुसार उचित रूप से बढ़ाया या घटाया जाना चाहिए।
●गठन और प्रूफिंग द्वितीयक किण्वन के लिए तैयार किए गए आटे को तौलें, इसे विनिर्देशों के अनुसार छोटे आटे में काटें, और इसे चिकनी सतह के साथ गेंदों में गूंध लें। तेल लगे बेकिंग टैंक में 4 छोटी गेंदें डालें और उन्हें प्रूफिंग के लिए प्रूफिंग रूम में रखें। प्रूफिंग रूम का तापमान लगभग 40 डिग्री और सापेक्षिक आर्द्रता 85% से ऊपर है। जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसे प्रूफिंग रूम से बाहर निकालें। आटे की सतह को एग वॉश से ब्रश करें और तुरंत ओवन में बेक करें।
●बेकिंग के लिए ओवन का तापमान समायोजित करें और आटे को पकने तक मध्यम आंच पर बेक करें। ठंडा होने के बाद तैयार ब्रेड को पैक किया जाता है.
शुगर-फ्री दही-कार्यात्मक दही में माल्टिटोल का अनुप्रयोग
अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में, दही एक आदर्श कम ऊर्जा वाला भोजन है। वर्तमान में, बाज़ार में अधिकांश कम वसा वाले दही स्वीटनर के रूप में एस्पार्टेम का उपयोग करते हैं। हालाँकि, यदि शुगर-फ्री दही बनाने के लिए माल्टिटोल और एस्पार्टेम का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो यह इसके स्वाद की स्थिरता को बढ़ाएगा और दही के कार्यात्मक गुणों को बढ़ाएगा। चीनी मुक्त कच्चे माल के रूप में, माल्टिटोल में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
1. इसका स्वाद शुद्ध है, ठंडा और मुलायम है, और मौखिक गुहा में स्ट्रेप्टोकोकी द्वारा एसिड में परिवर्तित नहीं किया जाएगा, इस प्रकार दंत क्षय को रोका जा सकेगा।
2. शरीर के पाचन और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देना।
3. इसमें ऊर्जा कम होती है और वसा बनने की संभावना कम होती है।
4．यह शरीर के इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है, शरीर में बहुत धीरे-धीरे हाइड्रोलाइज्ड होता है, और रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है, इसलिए यह मधुमेह, मोटापा और हाइपरलिपिडेमिया वाले रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
यहाँ कुछ व्यावहारिक हैं
सूत्र: हिलाया हुआ चीनी रहित दही: 70% स्किम्ड दूध, 14% माल्टिटॉल, 1.53% दूध वसा, 2.68% मट्ठा पाउडर, 1.80% लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जूस 9.85%, ज़ैंथन गम 0.10 %, एस्पार्टेम 0.03%, भोजन के स्वाद की उचित मात्रा।
ठोस चीनी रहित दही: 8{7}}% स्किम्ड दूध, 14% माल्टिटॉल, 1.5% दूध वसा, 3% मट्ठा पाउडर, 2.0% लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, 0.07% एस्पार्टेम, और उचित मात्रा भोजन का स्वाद.
ध्यान दें: मिश्रित दही के लिए, एस्पार्टेम आमतौर पर जीवाणु किण्वन के बाद जोड़ा जाता है, और इसे रस के साथ मिलाया जा सकता है या अलग से जोड़ा जा सकता है; ठोस दही के लिए, दूध के स्टरलाइज़ेशन और जीवाणु संवर्धन के बाद एस्पार्टेम मिलाया जाता है। किण्वन से पहले जोड़ें. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अलग-अलग किण्वन समय और जीवाणु उपभेदों के कारण एस्पार्टेम 15%-35% तक नष्ट हो जाएगा, इसलिए जोड़े गए एस्पार्टेम की मात्रा 0.05%-0.08 होनी चाहिए %.
दही में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से चीनी से आते हैं। एक निश्चित मिठास बनाए रखते हुए 1% से कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला फल दही प्राप्त करने के लिए, लोग आमतौर पर जैम जैसे फल के टुकड़े या फल युक्त दही बनाने के लिए फल में चीनी मिलाते हैं। पूरे जामुन का गाढ़ा सिरप; या सुक्रोज़ के बजाय क्रिस्टलीकृत फ्रुक्टोज़ का उपयोग करें, सिरप बनाने के लिए पेक्टिन थिनर मिलाएं, और फिर पकाने के लिए 40% -50% फलों के टुकड़े या साबुत जामुन डालें और एक तरफ रख दें।
यह दृष्टिकोण प्रक्रिया को जटिल बनाता है और तैयार उत्पाद उतना प्रभावी नहीं हो सकता है। सीधे माल्टिटोल मिलाने से इस समस्या का समाधान हो सकता है।
माल्टिटोल से बने दही की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है और सभी प्रकार के लोगों द्वारा पीने के लिए उपयुक्त होता है। इसलिए, शुगर-फ्री दही का बाजार तेजी से व्यापक हो जाएगा।
शुगर-फ्री बिस्कुट- शुगर-फ्री बिस्कुट में माल्टिटोल का अनुप्रयोग
शुगर-फ्री बिस्कुट पके हुए खाद्य पदार्थ हैं जिनमें मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का आटा, चीनी अल्कोहल, तेल, डेयरी उत्पाद और अंडे होते हैं। इसमें कुरकुरा स्वाद, कम पानी की मात्रा, हल्के वजन, कम चीनी सामग्री, कम ऊर्जा, संरक्षित करने में आसान, ले जाने में आसान और खाने में सुविधाजनक है। शुगर-फ्री बिस्कुट चीनी बिस्कुट के समान ही होते हैं। विभिन्न फ़ार्मुलों, उत्पादन प्रक्रियाओं, स्वाद, आकार और उपभोग लक्ष्यों के कारण, उन्हें वर्गीकृत करने के कई तरीके हैं। वर्तमान में, हमारे देश ने बिस्किट वर्गीकरण के लिए एकीकृत मानक तैयार किए हैं। विशिष्ट श्रेणियां इस प्रकार हैं: कुरकुरा बिस्कुट, सख्त बिस्कुट, किण्वित बिस्कुट, क्रैकर, कुकीज़, सैंडविच बिस्कुट, वफ़ल बिस्कुट, अंडा गोल बिस्कुट, बबल बिस्कुट, चिपचिपा फूल बिस्कुट और अंडा रोल, कुल 11 प्रकार।
शुगर-फ्री बिस्कुट साधारण बिस्कुट के आधार पर सावधानी से बनाए जाते हैं, जिसमें सफेद चीनी के बजाय शुगर-फ्री कच्चा माल - माल्टिटॉल मिलाया जाता है। इस प्रकार के शुगर-फ्री बिस्कुट न केवल बिस्कुट की स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखते हैं, बल्कि अधिक महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव भी रखते हैं। माल्टिटोल में दंत क्षय को रोकने का कार्य होता है और इसमें कैलोरी कम होती है। इससे मानव शरीर में ब्लड शुगर नहीं बढ़ेगा। यह कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है और वसा के निर्माण को कम कर सकता है। इसलिए, यह मधुमेह, मोटापे से ग्रस्त लोगों और पतला रहना पसंद करने वाले लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है। . शुगर-मुक्त भोजन बनाने के लिए भोजन में माल्टिटोल मिलाना
21वीं सदी में आहार का चलन बन गया है। यहां शुगर-फ्री बिस्कुट के लिए कई रेसिपी दी गई हैं: 92 किलो शुगर-फ्री अंडे की जर्दी गेहूं का आटा, 8 किलो स्टार्च, 76 किलो माल्टिटॉल, 36 किलो अंडे, 0.35 किलो बेकिंग सोडा, 260 मिली आवश्यक तेल, और 4352 किलोग्राम पानी।
शुगर-फ्री एग रोल गेहूं का आटा 9 0 किलो, स्टार्च 1 0 किलो, माल्टिटोल 1 {{1 {{12 }}}} 0 किलो, अंडे 20 किलो, रिफाइंड तेल 20 किलो, बेकिंग सोडा 0.5 किग्रा, वैनिलीन 0.15 किग्रा, राइबोफ्लेविन 0.005 किग्रा, अमोनियम बाइकार्बोनेट 0.15 किग्रा।
उत्पादन विधि: सामान्य अंडे की जर्दी केक और अंडे के रोल के समान ही प्रक्रिया। सफेद चीनी के स्थान पर माल्टिटोल का उपयोग करने से इसकी उत्पादन विधि पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
ध्यान दें: चीनी मुक्त अंडे की जर्दी पेस्ट्री में कमजोर आटे का उपयोग करना चाहिए। यदि मजबूत आटे का उपयोग किया जाता है, तो आटे में ग्लूटेन की मात्रा को कम करने और इसे उत्पाद की गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अधिक स्टार्च मिलाया जाना चाहिए।