माल्टीटोल

परिचय

माल्टिटोल को माल्टोज़ को हाइड्रोजनीकृत करके प्राप्त किया जाता है, और इसकी सापेक्ष मिठास सुक्रोज़ की लगभग 0.9 गुना होती है। स्वाद शुद्ध है, सुक्रोज के करीब है, लेकिन यह पचता नहीं है, न ही मौखिक सूक्ष्मजीवों द्वारा चयापचय किया जाता है, और दंत क्षय का कारण नहीं बनेगा। यह एक गैर-कैलोरी खाद्य स्वीटनर है। , विशेष रूप से मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए उपयुक्त।

माल्टिटोल एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य और कार्यात्मक स्वीटनर है। अपने अद्वितीय शारीरिक कार्य और क्षयरोधी प्रभाव के कारण, माल्टिटोल मधुमेह के रोगियों के लिए एक विशेष खाद्य स्वीटनर है, और यह मधुमेह के रोगियों के लिए पोषक तत्व और सहायक चिकित्सा के रूप में कार्य करता है।

कार्य और अनुप्रयोग

1. माल्टिटोल का उपयोग आइसक्रीम, क्रीम केक और टॉफ़ी जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जाता है, जो शरीर में वसा के संचय को रोक सकता है और मोटापे को रोक सकता है।

2. माल्टिटोल का उपयोग च्युइंग गम, कैंडी, केक, पेय पदार्थ और बच्चों और बुजुर्गों के लिए भोजन आदि के प्रसंस्करण में किया जाता है। यह मानव शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है, और दंत क्षय और सेनील पोरोसिस को रोक सकता है।

3. माल्टिटोल की मिठास नरम और शुद्ध होती है। 150 डिग्री तक गर्म करने पर इसका रंग नहीं बदलता। अमीनो एसिड के साथ गर्म करने पर यह माइलार्ड प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। यह उच्च श्रेणी की हार्ड कैंडी, टॉफ़ी, क्रिस्टल टॉफ़ी आदि के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

4. माल्टिटोल में उत्कृष्ट रंग संरक्षण प्रभाव होता है, और इसका उपयोग संरक्षित फलों, जेली, अचार आदि को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, और फलों और सब्जियों की संरक्षण अवधि को बढ़ाया जा सकता है।

5. माल्टिटोल में अच्छे मॉइस्चराइजिंग गुण, गैर-किण्वन गुण होते हैं, और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ब्रेड और केक में इसका उपयोग किया जा सकता है।

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